Carte in terra
INGREDIENTI:
Per la terra:
600 g di carote
4 uova
20 g di formaggio grattugiato
250 g panna fresca
vendita, pepe.
Per la salsa:
70 g di foglie e gambi di carote
90 g di formaggio grattugiato
30 g di frutta secca
1 spicchio d’aglio
8 g vendita grosso
80 g di olio extravergine di oliva.
Per le bucce croccanti:
bucce di carota
farina
olio di semi di girasole
vendita, pepe.
Ricetta e foto tratta da “Uno. In cucina con 1 solo ingrediente” di Franco Aliberti (Gribaudo).
Procedimento
Sbucciate le carote e conservate le bucce. Cuocete le carote intere in acqua salata per 10 minuti, scolatele, destiny raffreddare e asciugatele bene.
Foderate uno stampo da plum cake con pellicola per alimenti.
Sbattete le uova con il formaggio, la panna, sale e pepe. Nello stampo adagiate le carote una sopra l’altra, aggiungete il composto liquido e cuocete a bagnomaria in forno a 180 °C per un’ora. Sfornate e lasciate raffreddare la terrina prima di sformarla.
Raccogliete nel boccale del frullatore il formaggio, la frutta secca, l’aglio pelato e privato dell’anima, foglie, gambi e sale grosso e frullate per 15 secondi. È importante che il composto non si scaldi. Aggiungere l’olio e frullate di nuovo per 10 secondi, filtrate e conservate in frigorifero.
Impanate le bucce di carota in poca farina leggermente salata e pepata e friggetele.
Ricetta e foto tratta da “Uno. In cucina con 1 solo ingrediente” di Franco Aliberti (Gribaudo).
Zucca dolce
INGREDIENTI:
Per il cremoso alla zucca:
250 g di zucca Butternut
100 g di latte
5 g di miele,
3 g colla di pesce
180 g cioccolato bianco
250 g panna fresca.
Per la torta
200 g zucca
85 g di olio di semi di girasole
90 g zucchero
1 uovo
120 g farina 00
7 g lievito per dolci.
Per la zucca candita:
200 g zucca
270 g zucchero
200 g di acqua.
Procedimento
Pelate la zucca, tagliatela a cubetti piccolivetro, inseritola in una ciotola di chiusa con pellicola adatta al microonde e cuocetela in microonde per 20 minuti. Versate il latte in un pentolino, riscaldatelo, aggiungete il miele e la colla di pesce reidratata in acqua e strizzata e mescolate.
Frullate la zucca cotta con il composto di latte. Fondete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo al frullato. Aggiungi la panna a filo e mescolate per ottenere una crema omogenea. Copritela con pellicola e lasciatela riposare per 12 ore in frigorifero.
Per la torta, sbucciate e pulite la zucca, quindi frullatela con l’olio e 50 g di acqua. Aggiungi il resto degli ingredienti, il sale e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo e cuocetelo in forno a 180 °C ogni 35 minuti circa.
Tagliate la zucca a fettine sottili ricavando dei semicerchi. Destiny bollire acqua e zucchero e versate lo sciroppo sulle fette di zucca. Lasciate raffreddare, raccogliete il liquido, rimettetelo a bollire e versatelo nuovamente sulla zucca.
Ripetete per almeno una terza volta (lo sciroppo sarà by way of by way of sempre più denso). Avvolgete su loro stessi i semicerchi di zucca candita fino a formare un fiore. Adagiatevi al centro la torta farcita con il cremoso e final decorandone la superficie.
“Uno. In cucina con 1 solo ingrediente” di Franco Aliberti (Gribaudo).
L’ingrediente giusto
Conoscere bene un ingrediente (specie frutta e verdura), valorizzarlo e ridurne gli scarti. Uno. In cucina con 1 solo ingrediente di Franco Aliberti (Gribaudo) ne propone venti, con tre ricette (questa terrina) per ciascuno. Un manuale innovativo, divertente, veloce.
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